Día Nacional del Anisette

La historia

La anisette, un elixir claro y fragante, hunde sus raíces en la antigua historia de la especia de anís, reverenciada por sus cualidades medicinales desde el antiguo Egipto. Inicialmente seca y algo amarga, evolucionó cuando los destiladores introdujeron jarabe de azúcar para crear un licor dulce y agradable, convirtiéndose en una bebida querida en países mediterráneos como España, Italia, Portugal y Francia.

Distinta de otros destilados con sabor a anís, la anisette se elabora destilando anís, ofreciendo un perfil más dulce y suave. Con un contenido alcohólico de alrededor del 25 %, se convierte en una adición versátil a cócteles y creaciones culinarias. Conocida por varios nombres en el mundo —«raki», «mastika», «ouzo», «aguardiente», «sambuca» y «pastis»—, desempeña un papel clave en cócteles como el Café de París y la icónica bebida de Nueva Orleans con bourbon y bitters. Disfrutada con agua fría, luce su sabor único.

La historia de la anisette entrelaza siglos de tradición e innovación, con leyendas que sugieren que surgió como sustituto del ajenjo, evitando el infame ajenjo. Algunas variedades, secas y amargas, sufren una transformación dulce con hasta 350 gramos de azúcar por litro. Más allá de los cócteles, enriquece delicias culinarias, destacando en galletas de anís y aportando su sabor a regaliz e hinojo a la confitería, incluidas las jelly beans negras y otros dulces queridos.