Journée nationale de l'anisette

L’histoire

L'anisette, élixir clair et parfumé, plonge ses racines dans l'histoire antique de l'anis, révéré pour ses qualités médicinales depuis l'Égypte ancienne. D'abord sèche et quelque peu amère, l'anisette évolua lorsque les distillateurs introduisirent du sirop de sucre pour créer une liqueur douce et agréable, devenue boisson chérie dans les pays méditerranéens comme l'Espagne, l'Italie, le Portugal et la France.

Distincte des autres spiritueux à l'anis, l'anisette se prépare par distillation des graines d'anis, offrant un profil plus doux et plus suave. Avec un titre alcoolométrique d'environ 25 %, elle devient un ajout polyvalent aux cocktails et créations culinaires. Connue sous divers noms dans le monde — raki, mastika, ouzo, aguardiente, sambuca, pastis —, elle joue un rôle clé dans des cocktails comme le Café de Paris et l'iconique boisson de La Nouvelle-Orléans au bourbon et aux bitters. Dégustée avec de l'eau froide, elle révèle son goût unique.

L'histoire de l'anisette entrelace des siècles de tradition et d'innovation ; certaines légendes suggèrent qu'elle naquit comme substitut de l'absinthe, évitant l'infâme absinthe. Certaines variétés, sèches et amères, subissent une transformation sucrée avec jusqu'à 350 grammes de sucre par litre. Au-delà des cocktails, l'anisette enrichit les délices culinaires, figurant en bonne place dans les biscuits à l'anis et apportant sa saveur de réglisse et de fenouil à la confiserie, y compris les jelly beans noires et d'autres friandises tant aimées.