Día Nacional del Bacon Canadiense

La historia

Los antiguos chinos, egipcios y romanos curaban el cerdo para crear una delicia sabrosa. Los romanos incluso tenían un nombre para su versión: «petaso». A medida que la fiebre del tocino se extendía por Europa, las familias lo adoptaron por su notable capacidad de conservación.

Ahora, avancemos hasta el Nuevo Mundo. Los colonos europeos trajeron consigo sus secretos para curar cerdo a América, pero el tocino que crearon aquí era un poco distinto: más salado y más magro.

No fue hasta los siglos XIX y XX que la producción de tocino se disparó, gracias a innovaciones como la salmuera y el ahumado. Hoy, el tocino se ha ganado su lugar como un ícono culinario estadounidense.

A menudo llamado «peameal bacon», esta delicia especial se conservaba en su momento envolviéndola en guisantes amarillos secos y molidos. ¿El resultado? Una maravilla de carne que podía salvar el día cuando se necesitaba una comida rápida.

Avanzando hasta hoy, el tocino canadiense sigue recibiendo su tratamiento de curado, aunque ahora con harina de maíz amarillo en lugar de guisantes. Se corta del lomo, se sirve sin ahumar, y tiene un contenido de grasa más bajo que el tocino tradicional, una ventaja para quienes cuidan su salud.