Nationale Canadees-Bacondag

Het verhaal

De oude Chinezen, Egyptenaren en Romeinen conserveerden al varkensvlees tot een hartige lekkernij. De Romeinen hadden zelfs een naam voor hun versie: „petaso“. Naarmate spekkoorts Europa veroverde, omarmden gezinnen het om zijn opmerkelijke houdbaarheid.

Vooruit naar de Nieuwe Wereld. Europese kolonisten namen hun geheimen voor het pekelen van varkensvlees mee naar Amerika, maar het spek dat daar ontstond was net iets anders — zouter en magerder.

Pas in de negentiende en twintigste eeuw explodeerde de spekproductie, dankzij innovaties als pekelen en roken. Vandaag heeft spek zijn plek als Amerikaans culinair icoon stevig veroverd.

Vaak „peameal bacon“ genoemd, werd deze specialiteit ooit geconserveerd door hem te rollen in gemalen gedroogde gele erwten. Het resultaat: een stevig stuk vlees dat uitkomst bood wanneer je snel iets te eten nodig had.

Vandaag krijgt Canadees spek nog steeds een pekelbehandeling, maar nu met gele maïsmeel in plaats van erwten. Het wordt uit de lende gesneden, ongerookt geserveerd en is magerder dan gewoon spek — een plus voor wie op zijn gezondheid let.