Ulusal Kanada Pastırması Günü

Hikâye

Antik Çinliler, Mısırlılar ve Romalılar, lezzetli bir keyif yaratmak için domuz etini tuzlayıp kürlediler. Romalıların kendi versiyonları için bile bir adı vardı — “petaso.” Bacon çılgınlığı Avrupa'ya yayılırken aileler, olağanüstü raf ömrü sayesinde bu yiyeceği sahiplendi.

Şimdi Yeni Dünya'ya hızlıca ilerleyelim. Avrupalı yerleşimciler domuz eti kürleme sırlarını Amerika'ya taşıdı, ancak burada üretilen bacon biraz farklıydı — daha tuzlu ve daha yağsız.

Bacon üretimi asıl patlamasını, tuzlu suya batırma ve tütsüleme gibi yeniliklerin sayesinde ancak 19. ve 20. yüzyıllarda yaptı. Bugün bacon, Amerikan mutfağının bir simgesi olarak yerini sağlamlaştırdı.

Genellikle “peameal bacon” olarak da adlandırılan bu özel lezzet, bir zamanlar öğütülmüş kuru sarı bezelyeye bulanarak korunurdu. Sonuç mu? Hızlı bir öğüne ihtiyacınız olduğunda günü kurtarabilecek etli bir mucize.

Bugüne hızlıca gelirsek, Kanada beykını hâlâ kürleme işleminden geçiyor, ancak bezelye yerine sarı mısır unu kullanılıyor. Bel kısmından kesilir, tütsülenmeden servis edilir ve sağlığına dikkat edenler için bir avantaj olarak normal bacon'dan daha yağsızdır.