Journée nationale du bacon canadien

L’histoire

Chinois, Égyptiens et Romains de l'Antiquité salaient déjà le porc pour créer une délicieuse conserve. Les Romains avaient même un nom pour leur version : « petaso ». Alors que la passion pour le bacon se répandait en Europe, les familles l'adoptèrent pour sa remarquable capacité de conservation.

Avançons maintenant jusqu'au Nouveau Monde. Les colons européens ont apporté leurs secrets de salaison du porc jusqu'en Amérique, mais le bacon qu'ils y confectionnaient était légèrement différent — plus salé et plus maigre.

Ce n'est qu'aux XIXe et XXe siècles que la production de bacon a véritablement explosé, grâce à des innovations comme le saumurage et le fumage. Aujourd'hui, le bacon a définitivement conquis sa place d'icône culinaire américaine.

Souvent surnommé « peameal bacon », ce mets particulier était autrefois conservé en le roulant dans des pois jaunes séchés et moulus. Le résultat ? Une merveille de viande capable de sauver n'importe quel repas rapide.

Aujourd'hui, le bacon canadien conserve son procédé de salaison, mais avec de la semoule de maïs jaune à la place des pois. Découpé dans le filet, servi non fumé, il se révèle plus maigre que le bacon classique — un vrai plus pour ceux qui surveillent leur alimentation.