Día Nacional de la Fondue de Queso

La historia

Este querido plato consiste en una olla comunitaria, conocida como «caquelon», llena de una mezcla aterciopelada de quesos, vino y especias. La fondue de queso se mantiene caliente mientras los comensales sumergen pan, carne, galletas y verduras usando tenedores de mango largo.

Las raíces de la fondue de queso se remontan siglos atrás, con la receta más antigua registrada en un libro de 1966 publicado en Zúrich, titulado «Kass mit Wein zu kochen». Esta receta pedía queso rallado o cortado, fundido con vino y servido con pan para mojar. Sin embargo, no fue hasta 1875 que el término «fondue de queso» se usó por primera vez en una receta publicada.

Antes de la fondue de queso tal como la conocemos hoy, existía un plato llamado «fondue» que se parecía más a un revuelto, incorporando a menudo huevos y trufas. Pero en 1905 ocurrió un momento decisivo: se introdujo el almidón de maíz en Suiza. Este sencillo espesante transformó el plato, haciendo que la fondue de queso fuera suave y estable, eliminando el constante problema de separación.

Esta celebración se popularizó gracias a The Melting Pot, una cadena de restaurantes de Norteamérica, principalmente en Estados Unidos. Diversas tradiciones se suman a la diversión, como disfrutar del queso crujiente que se forma en el fondo de la olla, apodado «la religieuse» (francés para «la monja»), debido a que su aspecto recuerda a las cofias que usaban las monjas en la Edad Media.