Ulusal Peynir Fondüsü Günü

Hikâye

Bu sevilen yemek, “caquelon” adı verilen ortak bir tencerede, peynir, şarap ve baharatların ipeksi bir karışımını içerir. Peynir fondüsü sıcak tutulurken, katılımcılar uzun saplı çatallarla ekmek, et, kraker ve sebzeleri içine batırır.

Peynir fondüsünün kökleri yüzyıllar öncesine dayanır; bilinen en eski tarif, Zürih'te yayımlanan 1966 tarihli “Kass mit Wein zu kochen” adlı bir kitaba kadar izlenebilir. Bu tarifte, rendelenmiş veya doğranmış peynirin şarapla eritilip batırmak için ekmekle servis edilmesi önerilmişti. Ancak “Peynir Fondüsü” teriminin basılı bir tarifte ilk kez kullanılması 1875'e kadar beklemiştir.

Bugün bildiğimiz peynir fondüsünden önce, yumurta ve mantar (truffle) içeren, daha çok bir çılbır karışımına benzeyen “fondü” adlı bir yemek vardı. Ancak 1905'te İsviçre'ye mısır nişastasının girişiyle önemli bir dönüm noktası yaşandı. Bu basit kıvam arttırıcı, yemeği dönüştürerek peynir fondüsünü pürüzsüz ve stabil hale getirdi ve sürekli ayrışma sorununu ortadan kaldırdı.

Bu özel gün, esasen Amerika Birleşik Devletleri'nde faaliyet gösteren Kuzey Amerika restoran zinciri The Melting Pot tarafından popülerleştirilmiştir. Tencerenin dibinde oluşan çıtır peyniri, Orta Çağ'da rahibelerin başlıklarına benzeyen görünümü nedeniyle Fransızca “rahibe” anlamına gelen “la religieuse” olarak adlandırıp yemenin tadını çıkarmak gibi çeşitli gelenekler bu keyfe katkıda bulunur.