Día Nacional de las Almejas en su Concha

La historia

Hace unos 510 millones de años, los moluscos bivalvos conocidos como almejas debutaron en la Tierra, y hoy siguen cautivando nuestro paladar. Aunque los orígenes de la celebración son misteriosos, el foco en las almejas brilla a través de la historia de Clams Casino, un plato de pan rallado crujiente y bacon originado en el Little Casino de Rhode Island a principios del XX. Esta obra maestra sabrosa ganó popularidad con rapidez y llegó a menús de todo Estados Unidos.

Las almejas a media concha ocupan el centro del escenario: la anticipación de revelar una almeja fresca sobre hielo con rodajas de limón y deliciosa salsa cocktail o mignonette tras retirar con suavidad la concha superior.

Hay especies diversas: quahogs de concha dura, almejas de concha blanda para cocer al vapor, y contrapartes del Pacífico como littleneck, Manila, butter clams, y almejas gigantes del Pacífico Sur que pesan hasta 200 kilos y viven un siglo.

Más allá de su delicioso sabor, son criaturas fascinantes del grupo de los bivalvos, con dos conchas unidas por una bisagra y un ligamento. Tienen riñones, corazones, estómagos, sistema nervioso y, sí, ano.

Con más de 150 especies comestibles y un total de 12.000 especies de almeja, pasan la mitad de su vida enterradas en el lecho marino y se cosechan en marea baja para crear platos irresistibles. El mundo de las almejas se despliega como una maravilla culinaria y biológica: sabrosas e intrigantes a la vez.