Nationale Rauwe-Kokkelsdag

Het verhaal

Rond 510 miljoen jaar geleden maakten tweekleppige weekdieren — clams — hun debuut op aarde, en vandaag blijven ze onze smaakpapillen boeien. Hoewel de oorsprong van de viering mysterieus is, schijnt het spotlight op clams door het verhaal van Clams Casino: een knapperig gerecht met paneermeel en spek, ontstaan in Rhode Island’s Little Casino begin twintigste eeuw. Dit hartige meesterwerk won snel populariteit en belandde op menu’s door heel de Verenigde Staten.

Clams on the half-shell staan centraal: de anticipatie van een verse clam op ijs met citroenschijfjes en heerlijke cocktail- of mignonettesaus na het voorzichtig verwijderen van de bovenste schelp.

Clams kennen diverse soorten: van hardschalige quahogs tot soft-shell clams voor stomen, en Pacifische tegenhangers als littleneck, Manila, butter clams en reuzenclams in de Zuid-Pacific — tot 440 pond zwaar en een eeuw levend.

Voorbij hun heerlijke smaak zijn clams fascinerende wezens uit de groep tweekleppige weekdieren: twee schelpen verbonden door een scharnier en ligament. Ze hebben nieren, harten, magen, een zenuwstelsel — en ja, een anus.

Met meer dan 150 eetbare soorten en in totaal 12.000 clamsoorten brengen deze wezens de helft van hun leven begraven in zeebodems door, geoogst bij laag water tot een scala aan mondwaterende gerechten. De wereld van clams ontvouwt zich als een culinair én biologisch wonder — lekker én intrigerend.