Día Nacional del Buñuelo de Maíz

La historia

La historia de los buñuelos de maíz se despliega como una evolución culinaria, comenzando con los nativos americanos, quienes incorporaron el maíz a su cocina. Sin embargo, la ausencia de la fritura profunda en su tradición limitó el desarrollo de platos fritos a base de maíz.

Los colonos europeos, tras su llegada a América, fueron pioneros en la creación de los buñuelos de maíz, y el sur de Estados Unidos se convirtió en el epicentro de esta innovación culinaria, en medio de sus reconocidas tradiciones de fritura profunda.

Los tradicionales buñuelos de maíz del sur consisten en mantequilla, leche, harina, huevos y granos de maíz, ofreciendo un lienzo versátil para su preparación: fritos en abundante aceite, fritos ligeramente u horneados. Acompañamientos como crema, miel, fruta o mermelada realzan sus sabores, y algunas variantes incluyen maíz cremoso, aportando un giro particular.

Los buñuelos de maíz trascendieron fronteras, llegando hasta Indonesia, donde se conocen como bakwan jagung o perkedel jagung. En la versión indonesia, los buñuelos de maíz adquieren un perfil salado, con granos de maíz enteros en la masa.

Preparados con ingredientes como sal, pimienta, ajo, chalotes, huevos, cebollín y apio, y fritos en abundante aceite de coco, se han convertido en un aperitivo y antojito popular, mostrando la adaptabilidad y el atractivo global de este clásico sureño.