Journée nationale du beignet de maïs

L’histoire

L'histoire du beignet de maïs se déploie comme une véritable évolution culinaire, débutant avec les Amérindiens qui intégraient déjà le maïs à leur alimentation. Cependant, l'absence de friture profonde dans leur tradition limitait alors le développement de plats frits à base de maïs.

Les colons européens, à leur arrivée en Amérique, furent les pionniers de la création du beignet de maïs, le Sud des États-Unis devenant l'épicentre de cette innovation culinaire, porté par ses fameuses traditions de friture.

Les beignets de maïs traditionnels du Sud se composent de beurre, de lait, de farine, d'œufs et de grains de maïs, offrant une base de préparation polyvalente : frits en grande friture, poêlés ou cuits au four. Des accompagnements comme la crème, le miel, les fruits ou la confiture viennent en rehausser les saveurs, et certaines variantes intègrent même du maïs crémeux, pour une touche originale.

Le beignet de maïs a franchi les frontières jusqu'en Indonésie, où on le connaît sous le nom de bakwan jagung ou perkedel jagung. Dans la version indonésienne, le beignet de maïs adopte un profil salé, avec des grains de maïs entiers dans la pâte.

Préparés avec du sel, du poivre, de l'ail, des échalotes, des œufs, de la ciboule et du céleri, puis frits dans l'huile de coco, ils sont devenus une entrée et un snack très populaires, témoignant de l'adaptabilité et de l'attrait mondial de ce classique du Sud.