Día Nacional del Filete Mignon

La historia

El filet mignon, que en francés se traduce como «filete mono», es un corte de steak preciado y tierno procedente del extremo más pequeño del solomillo. Su excepcional terneza, atribuida al mínimo tejido conectivo, lo convierte en un corte de vacuno muy codiciado pero caro. Típicamente no pesa más de 500 gramos por animal, y es famoso por su calidad irresistible.

Cocinado mediante diversos métodos —sartén, parrilla, grill o horno—, el filet mignon suele sellarse brevemente a fuego alto y puede envolver se en bacon para realzar el sabor y evitar que se seque. Combina bien con acompañamientos clásicos como reducción de vino tinto, salsa de coñac o au poivre.

Parte de la cocina estadounidense desde antes del siglo XVIII, inicialmente se conocía como medallones o steak de solomillo. El término «filet mignon» lo acuñó en 1906 el escritor estadounidense O. Henry, contribuyendo a su imagen de símbolo de lujo y exclusividad, pese a disfrutarse ampliamente hoy.

Aunque se asocia comúnmente con el solomillo de vacuno, es esencial reconocer que en algunas regiones, como Francia, el término se refiere al solomillo de cerdo. El bacon se usa frecuentemente en su preparación para añadir sabor y jugosidad, contribuyendo a su atractivo culinario.