Nationale Filet-Mignondag

Het verhaal

Filet mignon, in het Frans letterlijk “schattig filetje”, is een gewaardeerde, malse steak van het kleinere uiteinde van de ossenhaas. De uitzonderlijke malsheid — dankzij weinig bindweefsel — maakt het een begeerde maar dure rundvleescut. Meestal niet meer dan 500 gram per vaars of os, staat filet mignon bekend om zijn mondwaterende kwaliteit.

Bereid via panbakken, grillen, grilleren of braden wordt filet mignon vaak kort aangebakken op hoog vuur en soms in spek gewikkeld voor smaak en tegen uitdroging. Hij past goed bij klassieke bijgerechten als rodewijnsaus, cognacsaus of au poivre.

Al vóór de achttiende eeuw onderdeel van de Amerikaanse keuken, stond het eerst bekend als medaillons of tenderloin steak. De term “filet mignon” werd in 1906 gemunt door de Amerikaanse schrijver O. Henry, wat bijdroeg aan het imago van luxe en exclusiviteit — ook al wordt het vandaag breed genoten.

Hoewel filet mignon vaak met rundvleeshaas wordt geassocieerd: in sommige regio’s, zoals Frankrijk, verwijst de term naar varkenshaas. Spek wordt vaak gebruikt om smaak en vocht toe te voegen — deel van de culinaire allure.