Journée nationale du filet mignon

L’histoire

Le filet mignon, qui signifie littéralement « joli filet » en français, est une découpe de steak prisée et tendre, issue de l'extrémité plus fine du filet. Son exceptionnelle tendreté, due à un minimum de tissu conjonctif, en fait une pièce de bœuf très convoitée mais coûteuse. Pesant typiquement pas plus de 500 grammes par génisse ou bouvillon, le filet mignon est réputé pour sa qualité alléchante.

Cuit de diverses façons — poêle, grill, gril ou four —, il est souvent saisi brièvement à feu vif et peut être enveloppé de bacon pour rehausser le goût et éviter le dessèchement. Il s'accorde parfaitement avec des accompagnements classiques comme une réduction de vin rouge, une sauce au cognac ou un au poivre.

Présent dans la cuisine américaine depuis avant le XVIIIe siècle, le filet mignon était d'abord connu sous le nom de médaillons ou tenderloin steak. Le terme « filet mignon » fut popularisé en 1906 par l'écrivain américain O. Henry, contribuant à son image de symbole de luxe et d'exclusivité, même s'il est largement savoureux aujourd'hui.

S'il est couramment associé au filet de bœuf, il faut noter qu'en France, le terme désigne aussi le filet de porc. Le bacon est fréquemment utilisé dans sa préparation pour apporter saveur et humidité, contribuant à son attrait culinaire.