Día Nacional del Pound Cake

La historia

El nombre «pound cake» no es ningún misterio. En la Europa del siglo XVIII, la receta original pedía una libra de cada ingrediente: harina, mantequilla, azúcar y huevos. Esta fórmula sencilla era fácil de recordar y compartir en una época en la que la alfabetización no estaba extendida. Además, garantizaba un pastel lo bastante grande para alimentar a una multitud… ¡o a un ejército!

Aquellos primeros pound cakes eran contundentes (exactamente cuatro libras) y probablemente se servían en grandes reuniones o se vendían por rebanada. Con el tiempo la receta evolucionó: los panaderos redujeron las porciones para hogares más pequeños. Mitad o cuarto de ingredientes se convirtió en la norma, y nació el pound cake moderno.

Aunque la base sigue siendo la misma, ha adoptado sabores y estilos locales:

En Reino Unido se conoce como Madeira cake, a menudo acompañado de té.

En Francia pueden llevar zumo de limón o chocolate.

En EE. UU. abundan variantes con vainilla, extracto de almendra o un toque de polvo de hornear para una textura más ligera.

Los de hoy son un poco más refinados que sus densos antepasados. A menudo se añade polvo o bicarbonato para aligerarlos, y sustitutos como aceite o margarina pueden cambiar textura y sabor.