Día Mundial del Sake

La historia

El sake es el célebre vino de arroz de Japón, aunque la palabra simplemente significa «alcohol» en japonés: lo que los bebedores de otros lugares llaman sake es más precisamente nihonshu. Los elaboradores pulen el arroz y luego guían el koji, la levadura y el agua en una fermentación lenta y cuidadosa que produce una bebida que va de crujiente y seca a fragante y suavemente dulce. Registros arqueológicos e históricos sitúan la elaboración de arroz en Japón desde hace más de mil años, entrelazada con ofrendas de santuario, ceremonias de corte y festivales de aldea.

A lo largo de siglos, las casas de sake refinaron estilos regionales y lanzamientos estacionales. Las temporadas de elaboración invernal, las barricas de cedro perfumadas y el ritual cálido de beber en pequeñas tazas de cerámica se volvieron parte de la cultura. Hoy el sake aparece en brindis celebratorios, barras de sushi y cenas caseras, servido frío, a temperatura ambiente o ligeramente tibio según la elaboración. Productores artesanales y entusiastas globales lo han llevado mucho más allá de Japón, maridándolo con mariscos, queso y cocina moderna.

El Día Mundial del Sake, arraigado en el calendario tradicional de elaboración japonés alrededor del 1 de octubre, invita a levantar una copa, aprender un estilo y honrar el oficio del arroz, el agua y el tiempo. Ya se sorba en silencio o se comparta en una mesa animada, el sake sigue siendo un brindis a la paciencia y la hospitalidad.