יום הסאקה העולמי

הסיפור

סאקה הוא יין האורז החגיגי של יפן, אף שהמילה פשוט אומרת "אלכוהול" ביפנית — מה ששותים במקומות אחרים קוראים סאקה הוא בדיוק יותר ניהונשו. מבשלים מלטשים אורז, ואז מפתים עובש קוג׳י, שמרים ומים לתסיסה איטית וזהירה שמייצרת משקה הנע מפריך ויבש ועד ריחני ומתוק בעדינות. תיעוד ארכאולוגי והיסטורי ממקם בישול אורז ביפן יותר מאלף שנים, שזור בהקרבות מקדש, בטקסי חצר ובפסטיבלי כפר.

על פני מאות שנים שיכללו בתי סאקה סגנונות אזוריים ומהדורות עונתיות. עונות בישול חורף, חביות ארז בניחוח ארז וטקס השתייה החם מכוסות קרמיקה קטנות הפכו לחלק מהתרבות. כיום סאקה מופיע בלחיים חגיגיות, בדלפקי סושי ובארוחות בית, מוגש מקורר, בטמפרטורת חדר או מחומם בעדינות לפי הבישול. יצרנים אומנותיים וחובבים גלובליים נשאו אותו הרבה מעבר ליפן, והתאימו אותו לפירות ים, לגבינה ולמטבח מודרני.

יום הסאקה העולמי, המושרש בלוח הבישול המסורתי של יפן סביב 1 באוקטובר, מזמין להרים כוס, ללמוד סגנון ולכבד את מלאכת האורז, המים והזמן. בין אם נלגם בשקט או משותף בשולחן תוסס — סאקה נשאר לחיים לסבלנות ולאירוח.