États-UnisJournée nationale de la paella espagnole
La paella, plat espagnol adoré, naît au XVIIIe siècle à Valence, ville côtière aux rizières fertiles et à l'accès facile à la Méditerranée. D'abord repas de fermier, elle se cuisait en extérieur sur feu ouvert, avec le riz comme base et les ingrédients disponibles — souvent escargots, haricots, tomates et oignons, parfois lapin, canard ou poulet. Avec le temps, la proximité de la mer introduisit les fruits de mer, menant à diverses adaptations régionales. Aujourd'hui, la paella est une institution culinaire avec plus de 200 variantes ! Le mot « paella » vient du dialecte valencien, signifiant « poêle », en référence à la large et peu profonde poêle traditionnelle. Cette paellera aide le riz à cuire uniformément et forme la couche croustillante et caramélisée au fond, le socarrat. La paella moderne prend plusieurs formes : Paella valencienne : l'originale, avec poulet, porc, lapin, haricots et artichauts. Paella aux fruits de mer : crevettes, palourdes, moules et homard, souvent sans viande ni légumes. Paella mixte : combinaison de poulet, fruits de mer, légumes et haricots. Le plat commence par l'huile d'olive, l'ail et les oignons, suivis des viandes ou fruits de mer sautés avec du safran et du riz bomba pour absorber les riches saveurs.
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