États-UnisJournée nationale des burnt ends de bacon
Les origines du bacon remontent à deux millions d'années, lorsque les cochons sont apparus pour la première fois en Asie du Sud-Est. Vers 10000 avant J.-C., les premiers humains chassaient les sangliers sauvages, avant de domestiquer les cochons pour plus de sécurité. Dès 1500 avant J.-C., les Chinois furent les pionniers de l'utilisation du sel pour conserver la viande, une avancée majeure qui contribua au développement du bacon. Les fermiers d'Europe centrale découvrirent que le salage du porc avec du sel riche en nitrates provenant de mines locales permettait de créer les premières formes de bacon. Contrairement au bacon moderne, généralement issu de la poitrine de porc, le terme « bacon » désignait à l'origine diverses découpes du cochon, incluant potentiellement le dos. En 1607, Sir Walter Raleigh introduisit les cochons à Jamestown, et les Anglais suivirent rapidement en important des cochons dans leurs colonies américaines. Dans les années 1770, John Harris établit la première exploitation commerciale de bacon au monde, dans le Wiltshire, et dans les années 1930, le Royaume-Uni importait la majorité de son bacon et de son jambon, le bacon danois régnant alors en maître. La National Bacon Burnt Ends Day, fondée en 2021 par l'American Royal Association de Kansas City, célèbre la tradition barbecue unique de la ville, en particulier ses fameux burnt ends, un plat savoureux né des chutes de poitrine de bœuf autrefois jetées. Cette journée met en lumière le rôle de Kansas City dans l'histoire du bacon et du barbecue.
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