יום קצוות הבייקון החרוכים הלאומי
מקורות הבייקון מגיעים לשני מיליון שנה, כשחזירים הופיעו לראשונה בדרום־מזרח אסיה. סביב 10000 לפנה"ס צדו בני אדם חזירי בר, ואחר כך בייתו אותם לביטחון. בסביבות 1500 לפנה"ס חלוצים סינים השתמשו במלח לשימור בשר — פריצת דרך שסייעה להתפתחות הבייקון. חקלאים במרכז אירופה גילו ששימור חזירים במלח עשיר בחנקות ממכרות מקומיים יוצר בייקון מוקדם. בניגוד לבייקון המודרני מבטן חזיר, המונח התייחס במקור לנתחים שונים — כולל אולי הגב. ב-1607 הביא סר וולטר ראלי חזירים לג'יימסטאון, והאנגלים ייבאו חזירים למושבות האמריקאיות. בשנות ה-1770 הקים ג'ון האריס את מפעל הבייקון המסחרי הראשון בעולם בווילטשייר, ובשנות ה-1930 ייבאה בריטניה את רוב הבייקון וההאם — עם דומיננטיות דנית. יום בייקון ברנט אנדס הלאומי, שנוסד ב-2021 על ידי האגודה המלכותית האמריקאית מקנזס סיטי, חוגג את מסורת הברביקיו הייחודית של העיר — במיוחד את הברנט אנדס המפורסמים, מנה טעימה שהתפתחה מקצות בריסקט שנזרקו. היום מדגיש את תפקיד קנזס סיטי בהיסטוריית הבייקון והברביקיו.
לקריאת הסיפור