États-UnisJournée nationale de la tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée, souvent saluée comme un « soleil cuit » et réputée dessert préféré d'Abraham Lincoln à la Maison-Blanche, est une merveille visuelle : des pics de meringue dorés couronnant une crème au citron dans une pâte brisée. Ses origines restent voilées, avec trois créateurs potentiels : Alexander Frehse, pâtissier suisse ; Emile Campbell-Browne, botaniste anglais ; et Elizabeth Goodfellow, pâtissière américaine de Philadelphie. Si peu de preuves lient Frehse et Campbell-Browne à la tarte, Elizabeth Goodfellow se distingue par un appui solide. Tenant une célèbre boulangerie à Philadelphie de 1801 à 1851, elle avait accès aux ingrédients, dont les citrons, et créa dans les années 1820 un pudding au citron signature. Cette rareté de l'époque devint finalement la garniture de sa tarte meringuée. L'influence culinaire de Goodfellow dépassa sa boutique : elle ouvrit l'une des premières écoles de cuisine des États-Unis, transmettant son savoir aux familles aisées de Philadelphie pendant trois décennies. Elle ne publia jamais ses recettes, mais son élève Eliza Leslie, auteure de livres de cuisine accomplie, lui rendit crédit dans ses ouvrages. Fait intéressant : les archives ne mentionnent pas l'ajout de la meringue classique à la tarte au citron de Goodfellow, introduisant une torsion dans le récit de la création de ce dessert iconique.
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