États-UnisJournée nationale de la génoise
La génoise, née en Italie au XVIIIe siècle, plus précisément à Gênes, doit son nom à la « pâte génoise », une préparation légère qui ne lève pas grâce à la levure mais grâce aux blancs d'œufs montés en neige. Sa popularité n'a cessé de croître, et sa grande polyvalence lui a permis d'accompagner aussi bien des préparations salées que sucrées, selon les traditions culinaires. Aujourd'hui encore, elle reste un incontournable, déclinée en de multiples parfums et garnitures. En Angleterre, l'attachement de la reine Victoria pour la génoise a donné son nom au « Victoria sponge cake ». Ce dessert élégant, composé de deux génoises garnies de crème et de confiture, est devenu indissociable du rituel du thé et une gourmandise très prisée. L'influence de la génoise s'est étendue à travers le monde, s'adaptant aux ingrédients et aux goûts locaux. Chaque pays en propose sa propre version : la génoise « coton » japonaise, les chiffon cakes d'Asie du Sud-Est, ou encore le mamon philippin. À l'époque moderne, le Victoria sponge cake connaît un véritable regain de popularité, porté par des émissions télévisées à succès comme le Great British Bake Off. Internet regorge aujourd'hui de recettes, notamment celles de figures reconnues comme Mary Berry, rendant l'art de la génoise parfaite accessible aux passionnés du monde entier.
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