États-UnisJournée nationale du root beer float
Les origines du root beer float remontent à la fin du XIXe siècle : Robert McCay Green improvisait le premier float à la crème glacée en 1874, à court de glace pour ses boissons. La naissance officielle du root beer float est toutefois attribuée à Frank J. Wisner, propriétaire de la Cripple Creek Brewery dans le Colorado, qui, en 1893, combina crème glacée à la vanille et Myers Avenue Red Root Beer, baptisant le mélange « Black Cow Mountain », inspiré par une montagne enneigée. Un root beer float classique associe crème glacée à la vanille et root beer, mais des variantes régionales existent. Par endroits, un float à la crème glacée au chocolat s'appelle « brown cow », tandis que « black cow » peut désigner un float où la crème glacée est mélangée à la root beer. Au fil du temps, le root beer float a inspiré d'autres créations, comme le Coke float à base de cola, ou encore le Snow White, le Purple Cow et le Red Dragon. La mousse caractéristique du root beer float naît de l'interaction entre le solide (la crème glacée), le liquide (la root beer) et le gaz (les bulles de dioxyde de carbone). Au contact de la crème glacée, le dioxyde de carbone et l'air emprisonnés dans la crème glacée se dilatent, formant cette tête mousseuse emblématique, facilitée par le film de matière grasse de la crème glacée.
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