États-UnisJournée nationale de la tarte à la crème de citron
Les origines des desserts au citron remontent au Moyen Âge, mais ce n'est qu'au XVIIIe siècle qu'émerge la tarte à la crème de citron, mariant l'éclat du citron à la richesse de la crème fouettée. Crèmes, flans et tartes au citron existaient déjà au Moyen Âge, mais le perfectionnement de la meringue au XVIIe siècle a ouvert la voie à la tarte au citron meringuée du XIXe siècle telle qu'on la connaît. La chef et entrepreneuse Elizabeth Goodfellow, figure créative de la cuisine américaine du début du XIXe siècle, est considérée comme la mère de la lemon meringue pie. Sa pâtisserie de Philadelphie proposait gâteaux et tartes élégants, et la tarte au citron meringuée reste son héritage le plus durable. Les citrons, encore une denrée rare au début des années 1800, trouvèrent ainsi leur place dans cette gourmandise. Traditionnellement, la tarte à la crème de citron repose sur une pâte brisée au beurre et un généreux curd au citron, mais les pâtissiers audacieux explorent aussi les fonds aux biscuits Graham ou au shortbread, et remplacent parfois le curd par du fromage frais ou d'autres garnitures crémeuses.
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