Journée des chiles en nogada

L’histoire

Les chiles en nogada sont des piments poblanos grillés farcis d'un picadillo de fruits et de viande (ou d'une farce végétarienne), nappés d'une crémeuse sauce aux noix et parsemés de grains de grenade. Le piment vert, la nogada blanche et les grains rouges rappellent les couleurs du drapeau mexicain, et c'est pourquoi le plat est à son apogée à la fin de l'été et au début de l'automne, quand noix et grenades sont de saison. C'est un plat de fête qui reste une assiette bien composée, pas un slogan.

Puebla revendique l'histoire classique des religieuses et des banquets de l'époque de l'Indépendance, mais les cuisiniers de tout le pays le traitent comme un chef-d'œuvre de saison fondé sur l'équilibre : fruits sucrés, piquant doux et sauce fraîche. Le préparer demande du travail : griller, peler, farcir et mixer les noix jusqu'à obtenir une sauce soyeuse. La récompense est un plat qui semble cérémoniel sans jamais quitter le domaine de la cuisine.

Pour la Journée des chiles en nogada, cuisinez-le comme une fête gourmande des saveurs de la récolte, pas comme une leçon civique. Dressez avec soin pour que les couleurs restent nettes et servez à température ambiante, comme le veut la tradition. Rendez hommage à un classique mexicain qui a le goût des vergers de fin d'été et des mains attentives.