Chiles en Nogada Günü

Hikâye

Chiles en nogada, meyve ve etten (ya da vejetaryen dolgulardan) yapılan bir picadillo ile doldurulmuş, kremamsı ceviz sosuyla kaplanmış ve nar taneleri serpilmiş közlenmiş poblano biberleridir. Yeşil biber, beyaz nogada ve kırmızı taneler Meksika bayrağının renklerini çağrıştırır; bu yüzden yemek, cevizin ve narın mevsiminde olduğu yaz sonu ve sonbahar başında doruğa ulaşır. Şenlik yemeğidir ama yine de bir slogan değil, özenle kurulmuş bir tabak gibi okunur.

Puebla, rahibelerin ve bağımsızlık dönemi ziyafetlerinin klasik hikâyesini sahiplenir; yine de ülkenin dört bir yanındaki aşçılar onu dengeye dayalı mevsimlik bir başyapıt olarak görür: tatlı meyve, hafif acı ve serin sos. Hazırlığı emek ister: közlemek, soymak, doldurmak ve cevizi ipeksi olana kadar çekmek. Ödülü, yemek alanından hiç çıkmadan törensel hissettiren bir yemektir.

Chiles en Nogada Günü'nde onu bir yurttaşlık dersi olarak değil, hasat lezzetlerinin mutfak kutlaması olarak pişirin. Renkler net kalsın diye özenle tabaklayın ve geleneğin tercih ettiği gibi oda sıcaklığında servis edin. Yaz sonu bahçelerinin ve özenli ellerin tadını taşıyan bu Meksika klasiğini onurlandırın.