Journée du mutabbaq

L’histoire

Le mutabbaq est né comme mets de marché de rue dans toute la péninsule arabique et a trouvé des adeptes fervents dans les villes saoudiennes, où les plaques de cuisson tournent à toute vitesse pour nourrir des foules affamées. Une fine feuille de pâte est étirée, garnie de viande hachée épicée, d'œufs, d'oignons et parfois de fromage ou de légumes, puis pliée en un carré et poêlée jusqu'à devenir croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Les vendeurs le découpent en parts pour les passants, les étudiants et les noctambules qui mangent debout à côté du chariot, la vapeur montant dans l'air nocturne.

Le plat incarne le goût saoudien pour une saveur affirmée, livrée sans prétention. Les quartiers historiques de Djeddah et les rues animées de Riyad ont chacun leurs échoppes favorites, où les recettes varient en piquant et en richesse de la garniture, mais jamais en satisfaction. Le mutabbaq convient aux petits-déjeuners rapides, aux en-cas d'après-prière et aux escapades routières improvisées, prouvant qu'un repas mémorable n'a pas besoin d'une table dressée.

Pour la Journée du mutabbaq, rendez-vous chez un vendeur de rue apprécié ou étalez de la pâte chez vous en expérimentant votre propre mélange d'épices. Mangez-le chaud, plié dans du papier, avec un trait de citron ou une tasse de thé. Célébrer le mutabbaq, c'est rejoindre le rythme vivant de la street food saoudienne — rapide, parfumée, et meilleure dégustée entre amis, en mouvement.