Mutabbaq Günü

Hikâye

Mutabbaq, Arap Yarımadası genelinde sokak pazarı lezzeti olarak başlamış ve sacların hızla parladığı, aç kalabalıkları doyurmak için katlandığı Suudi şehirlerinde sadık bir kitle bulmuştur. İnce bir hamur tabakası açılır, baharatlı kıyma, yumurta, soğan ve bazen peynir ya da sebzeyle doldurulur, ardından kare bir pakete katlanıp dışı çıtır, içi sulu olana dek sacda kızartılır. Satıcılar bunu; işe gidip gelenler, öğrenciler ve arabanın yanında ayakta buhar tüterken yiyen gece geç saatlerdeki müşteriler için dilimler.

Bu yemek, Suudi Arabistan'ın gösterişsiz, cesur lezzet arayışını somutlaştırır. Cidde'nin tarihi mahalleleri ve Riyad'ın hareketli semtleri, tarifleri acılık seviyesi ve dolgu zenginliğinde farklılık gösterse de asla doyuruculuktan ödün vermeyen birer favori tezgâh iddiasında bulunur. Mutabbaq; hızlı kahvaltılara, namaz sonrası atıştırmalıklara ve ani yol gezilerine uygundur, unutulmaz bir yemeğin resmi bir sofra gerektirmediğini kanıtlar.

Mutabbaq Günü'nde sevilen bir sokak satıcısını ziyaret edin ya da evde hamur açıp kendi baharat karışımınızı deneyin. Kâğıda sarılı, sıcakken, üzerine biraz limon sıkarak ya da bir bardak çay eşliğinde yiyin. Mutabbaq'ı kutlamak, Suudi sokak yemeğinin canlı ritmine katılmaktır—hızlı, kokulu ve en iyi arkadaşlarla hareket hâlindeyken tadına varılan bir lezzet.