Journée nationale du Boston cream pie

L’histoire

L'histoire du Boston cream pie remonte à 1856, lorsque le chef français Monsieur Augustine François Anezin concocta l'alliance délicieuse de couches de génoise fourrées de crème pâtissière à la vanille, badigeonnées de rhum et d'amandes effilées, le tout sous un luxueux glaçage au chocolat — un chef-d'œuvre défiant les catégories pâtissières conventionnelles, créé à l'hôtel Parker House de Boston.

Malgré son nom trompeur, le charme du Boston cream pie réside dans ses couches décadentes, couronnées d'un glaçage ou d'une ganache au chocolat. Au milieu du XIXe siècle, lorsque gâteaux et tartes se cuisaient dans des moules interchangeables, le Boston cream pie garda son nom et sa saveur, faisant sensation avec l'arrivée du glaçage au chocolat, alors une nouveauté. Ce dessert insolite, d'abord à base de génoise au beurre française badigeonnée de sirop de rhum et ornée d'amandes grillées, devint vite un choix populaire des menus, et en 1996 il fut officiellement couronné dessert d'État du Massachusetts.

Malgré les débats sur sa classification, le Boston cream pie a résisté à l'épreuve du temps, gagnant sa place de dessert chéri. En 2010, des étudiants de Hampshire University battirent même le record du plus grand Boston cream pie : 45 cm de haut et 3 mètres de large. L'héritage de ce dessert énigmatique dépasse ses origines culinaires, avec des récits intrigants de son invention par le chef français Sanzian au Parker House Hotel, où travaillèrent aussi des figures historiques comme Hô Chi Minh et Malcolm X.