Journée nationale de l'empanada

L’histoire

Les origines de l'empanada remontent à la Galice, en Espagne, où le verbe « empanar », signifiant « envelopper de pain », a donné son nom à ce chausson. Les premières versions étaient avant tout pratiques : faciles à transporter, savoureuses et rassasiantes, elles constituaient le repas idéal pour les ouvriers comme pour les voyageurs.

Mais l'idée ne s'est pas arrêtée aux frontières espagnoles. Grâce aux routes commerciales et aux migrations, l'empanada a fait le tour du monde, s'enrichissant au passage des saveurs et de l'identité de chaque région traversée.

L'empanada est aujourd'hui un véritable caméléon culinaire, s'adaptant aux goûts de chaque territoire. Au Portugal, on la garnit de sardines ou de thon. En Argentine, les farces vont du bœuf épicé au coing sucré. Les Caraïbes privilégient souvent des empanadas frites, fourrées de porc ou de fruits de mer relevés, tandis que la Bolivie a rendu célèbres ses salteñas, qui réservent toujours une surprise juteuse et savoureuse.

L'empanada n'est pas réservée au salé. Dans certaines régions, elle devient même un dessert, garnie de fruits, de crème sucrée, voire de chocolat.

L'empanada fait sa première apparition officielle dans un livre de cuisine catalan de 1520, avec une farce aux fruits de mer qui ferait encore aujourd'hui sensation dans n'importe quel festival gastronomique. Certains historiens de la gastronomie estiment cependant que la samosa, ce chausson triangulaire venu d'Asie du Sud, aurait influencé la création de l'empanada.