Journée nationale des pierogi

L’histoire

Originaires des communautés polonaises et ukrainiennes, les pierogi sont des raviolis, sucrés ou salés, façonnés à partir d'une pâte non levée enveloppant diverses garnitures, comme la purée de pommes de terre, le fromage, la choucroute ou les fruits. Leur arrivée en Amérique du Nord remonte aux immigrants d'Europe centrale et orientale, qui ont fait découvrir cette spécialité à des villes comme Chicago, New York et Pittsburgh.

Également connus sous le nom de varenyky en Ukraine et vareniki en Russie, les pierogi possèdent une riche histoire remontant à l'époque de la Confédération polono-lituanienne, du XVIe au XVIIIe siècle. À cette époque, les pierogi devinrent populaires en raison de leur forte teneur calorique, offrant un repas rassasiant et énergisant pour le travail physique exigeant de l'époque.

Ce plat a évolué au fil du temps, avec des variations dans les recettes de pâte et des garnitures toujours plus créatives. Bouillis, poêlés ou cuits au four, les pierogi offrent une combinaison réjouissante de textures et de saveurs. Parmi les associations les plus populaires : purée de pommes de terre, fromage, chou, choucroute, et même des garnitures sucrées à base de fruits et de baies.

Aux États-Unis, les pierogi ont gagné en notoriété en 1928, lorsqu'ils furent vendus pour la première fois dans un restaurant de Cleveland, dans l'Ohio. Aujourd'hui, ils demeurent un incontournable dans les régions à forte population polonaise et ukrainienne, avec des festivals et événements dédiés à la célébration de ce plat tant apprécié.