يوم البيروجي الوطني

القصة

البيروغي، القادم من المجتمعات البولندية والأوكرانية، فطائر صغيرة مالحة أو حلوة تُلف فيها عجينة غير مخمّرة حول حشوات متنوعة مثل البطاطس المهروسة والجبن والملفوف المخلل أو الفواكه. ووصلت إلى أمريكا الشمالية مع مهاجرين من وسط وشرق أوروبا إلى مدن مثل شيكاغو ونيويورك وبيتسبرغ.

وتُعرف أيضًا بـ«فارينيكي» في أوكرانيا وروسيا، ولها تاريخ غني يعود إلى أيام الكومنولث البولندي الليتواني بين القرنين السادس عشر والثامن عشر. وآنذاك شاع البيروغي لغناه بالسعرات، فوفّر وجبة مشبعة لمن يعملون عملًا شاقًا.

وتطوّر الطبق مع الوقت بتنوّع وصفات العجين والحشوات المبتكرة. سواء سُلق أو قُلي أو خُبز، يقدّم البيروغي توازنًا جميلًا من القوام والنكهات. ومن أشهر التركيبات البطاطس المهروسة والجبن والملفوف والملفوف المخلل، وحتى الحشوات الحلوة من الفاكهة والتوت.

وفي الولايات المتحدة برز البيروغي عام 1928 حين بِيع أول مرة في مطعم بكليفلاند بأوهايو. واليوم يبقى أساسيًا في المناطق ذات الوجود البولندي والأوكراني الكبير، مع مهرجانات مخصّصة للاحتفاء بهذا الطبق المحبوب.