ארצות הבריתיום כריך הבקר האיטלקי הלאומי
שורשי הבשר האיטלקי בשיקגו של שנות ה-1930 — בקהילת המהגרים האיטלקים שעבדו בחצרות הבקר. הם הפכו בשר קשה ולא נמכר לפינוק: צלו אותו עם תבלינים ארומטיים, פירסו דק והגישו בלחמניות טריות. המנה תפסה בחתונות ובחגיגות מקומיות, ופסקואלה סקאלה וחבריו תרמו להפצה. הסנדוויץ' הקלאסי: בשר צלוי מגולח דק, פלפלים מתוקים, ג'רדיניירה ורוטב או־ז'ו בלחמנייה ארוכה. יש בלי פלפלים מתוקים, עם צ'דר מומסת, יבש או רטוב לפי מידת העסיסיות. יש אומרים שזה לא אותנטי אם לא נוטף מיץ בשר. יום הבשר האיטלקי הלאומי לא נולד ביום אחד. התחיל באופן לא פורמלי ב-2014 והוכר רשמית ב-2017 על ידי Buona — מסעדה ידועה לבשר איטלקי מקורי. לרוב חל בשבת של סוף שבוע יום הזיכרון — מחווה לדורות של שולחנות בשיקגו. הסוד? נתחים בחירים, צלייה איטית ובישול בצירי טעם — רכות ועסיסיות מושלמות. מוגש באו־ז'ו בלחמנייה טרייה: טעם שלא שוכחים מהר.
לקריאת הסיפור