ארצות הבריתיום הפרלינים הלאומי
שורשי הפרלין בצרפת — השף של המרשל דו פלסי־פרלן, קלמן לסאן, מיוחס ליצירה, אף שהאיך נשאר מסתורי. יש אומרים שילדים במטבחו קרמלו שקדים מעל נר; אחרים טוענים ששוליה הפיל בטעות שקדים לקרמל רותח. כשהגיעו לניו אורלינס עם נזירות אורסוליניות ב-1727, הוחלפו שקדים בפקאן מקומי ונוספה שמנת — ונולד פרלין הפקאן שאנחנו מכירים. הנזירות לימדו "נערות ארון" צעירות את המיומנות כהכנה לנישואים — והטמיעו פרלין בהיסטוריה הקולינרית של לואיזיאנה. במאה ה-19 הפכו לחלק חיוני בכלכלת ניו אורלינס. נשים חופשיות צבעוניות — pralinières — מכרו בפרנץ' קוורטר וזכו לעצמאות כלכלית נדירה. בעוד פרלין אירופי התפתח לבונבונים ממולאי שוקולד בזכות הקונדיטור הבלגי ז'אן נויהאוס, האמריקאי נשאר פינוק קרמי עמוס פקאן. בין אם אומרים "פרה־לין" או "פריי־לין" — דבר אחד בטוח: הדרך הטובה ביותר לחוות את עמוד התווך הדרומי המתוק היא טרי, חם מהמשטח בניו אורלינס.
לקריאת הסיפור