ארצות הבריתיום עוגיות אגוזי הפקאן הלאומי
יום הקסו הלאומי, מדי שנה ב-20 בספטמבר, מכבד מנה שמקורה במדינת צ'יוואווה במקסיקו והפכה לעמוד תווך במטבח טקס־מקס והדרום־מערב. המסע התחיל אצל האצטקים עם גרסה מוקדמת של "גבינת צ'יוואווה". הכובשים הספרדים הביאו טכניקות גבינה חדשות — ונולדו מנות גבינה מומסת שהתפתחו לקסו. המקור המדויק שנוי במחלוקת: יש מייחסים לאוטיס פרנסוורת' ב-1900 ואחרים ל־Martinez Café ב-1918. בכל זאת היום מזמין ליהנות מצ'ילה קון קסו — תערובת גבינות, שמנת וחלפניו — לרוב עם צ'יפס טורטייה או טורטיות. ההיבט החברתי — הגשה בקערות משותפות — הפך אותו למועדף במפגשים. מסעדות טקס־מקס מעלות וריאציות עם שעועית שחורה, בשר טחון, גואקמולה ופיקו דה גאיו. עם המצאת ולווטה ב-1918 והופעה בספרי בישול — ועד רשתות כמו Chipotle ו־Wendy's — האהבה לקסו ממשיכה לגדול.
לקריאת הסיפור