יום ברוסקטה

הסיפור

ברוסקטה היא לחם קלוי שמרומם בשמן זית, שום ומה שהעונה מציעה — המפורסם ביותר עגבניות בשלות בקוביות עם בזיליקום. המילה באה מפועל בדיאלקט רומאי לצלייה על גחלים: הלחם נצלח עד שהמשטח מתבקע, נמשח בשיני שום ונמשח בשמן טוב. מעל הבסיס הפשוט ההוא מוסיפים טבחים עגבניות, שעועית, פטריות או בשרים כבושים, תמיד משאירים את הלחם ככוכב. בטרטוריות ומטבחי בית ברחבי איטליה מופיעה הברוסקטה כאנטיפסטו שמעיר תיאבון בלי להכביד.

המנה שייכת להרגל הים-תיכוני למתוח מצרכים מצוינים בטכניקה כנה. לחם יבש מוצא חיים חדשים על הגריל; עגבניות קיץ כמעט אינן זקוקות ליותר ממלח ושמן. וריאציות אזוריות רבות — קרוסטיני טוסקניים ספוגי שמן, ציפויים מאברוצו של שעועית או פלפלים — אך הרעיון נשאר: פריכות, ניחוח ונגיסה שמזמינה שיחה.

ביום הברוסקטה קלו פרוסות עבות של לחם כפרי, משחו בשום וכסו בעגבניות קצוצות, בזיליקום וטפטוף נדיב של שמן זית כתית מעולה. הגישו כמנה ראשונה, או עשו ארוחה קלה מכמה סוגים. לחגוג ברוסקטה זה לחגוג אנטיפסטו איטלקי בצורתו הישירה והטעימה ביותר.