יום ניוקי

הסיפור

ניוקי הם כיסוני איטליה הרכים, לרוב מתפוחי אדמה, קמח ולעיתים ביצה, מגולגלים לכרים בגודל נגיסה ומסומנים ברכסי מזלג שתופסים רוטב. מבושלים בקצרה עד שהם צפים, אפשר לסיים בחמאת מרווה, עגבנייה, פסטו או גשם פרמג'אנו פשוט. המרקם צריך להיות רך, לא צפוף ולא בצקי — איזון שתלוי בתפוחי אדמה יבשים, יד קלה בקמח ועיצוב בטוח. ברומא ומעבר לוחשים זה מכבר שיום חמישי הוא יום ניוקי: תירוץ שבועי לנחמה.

איטליה האזורית מציעה גם ניוקי ריקוטה, וריאציות תרד וגרסאות סתיו עם דלעת. המנה מרגישה כפרית וחגיגית גם יחד, נוחה במטבח סבתא כמו בתפריט טעימות. ביום הניוקי בשלו תפוחי אדמה או ערבבו בסיס אחר שאתם סומכים עליו, גלגלו חבלים על לוח קמחי וחתכו לכרים. ערבבו עם חמאה מושחרת ומרווה או רוטב עגבניות בהיר, והגישו מיד. לחגוג ניוקי זה לחגוג את המתנה האיטלקית להפוך עמילן צנוע למשהו רך, רטוב ברוטב ומנחם לעומק.