יום הקאצוֹבּוּשִי

הסיפור

קאצובושי הם פתיתי בוניטו מעושנים, מותססים ומיובשים היוצרים את עמוד השדרה של הדאשי היפני. בלוקים של טונה סקיפג'ק מעושנים שוב ושוב, מוזרקים ומתיישנים עד לקשיחות סלע, ואז מגולחים לסרטים ורודים חיוורים הרוקדים בחום ונמסים במרק. חופן פתיתים עם קומבו נותן את הרקע הצלול והמלוח מאחורי מרק מיסו, תבשילים ואינספור רטבים. יום הקאצובושי בסוף נובמבר משחק על ביטוי ל״פתיתים טובים״ ומכבד את אבן הפינה הזו של הטעם היפני.

ארומת קאצובושי שגולח זה עתה היא מההזמנות הגדולות של המטבח. הפתיתים גם מכסים אוקונומיאקי וטקויאקי, מנפנפים באדים כמו דגלים זעירים. אף ששקיות פתיתים מוכנים מקלות על דאשי, קופסאות גילוח עץ מסורתיות עדיין מופיעות במטבחים רציניים.

ביום הקאצובושי הכינו דאשי פשוט עם פתיתים וקומבו, טעמו נקי, ואז הפכו למרק מיסו או לירק מבושל. פזרו פתיתים על אורז חם או פנקייק מלוח. לחגוג קאצובושי פירושו לחגוג את הטעם הבלתי נראה המגדיר את הבישול היפני.