יום הקלג'ה

הסיפור

קלג'ה הן עוגיות קטנות וריחניות ממחוז קסים, ממולאות במשחת תמרים מתובלת ואפויות עד שהן זהובות ופריכות מעט בקצוות. צורתן צנועה, לרוב עגולה או מעוטרת קלות, אך הטעם עשיר: תמרים, הל, קינמון ולעיתים לחישה של זעפרן מקופלים לבצק הנושא את חום התנור. בקסים ארוגה הקלג'ה בקצב האירוח, מופיעה לצד קפה, נארזת לנוסעים ונערמת על מגשים בחגים ובביקורי משפחה.

העוגייה משקפת את זהות קסים כלב תרבות התמר הסעודית. כאשר הקציר עולה על גדותיו, נודדים התמרים מעבר לקערת הפרי אל שימורים, סירופים ומאפים כמו קלג'ה, המשמרים את המתיקות בצורה המיועדת לשיתוף. הזקנים שומרים לעיתים קרובות על מתכוני משפחה, מכווננים יחסי תבלינים או מרקם בצק כך שכל אצווה תטעם באופן ייחודי משלהם. השווקים בבורידה ומעבר לה מוכרים קלג'ה בשורות מסודרות, ומבקרים לומדים במהירות שקשה יותר לסרב לעוגייה מאשר לקבל אותה.

חגגו את יום הקלג'ה בקניית קופסה ממאפייה בקסים, באפיית אצווה בבית עם משחת תמרים ותבלינים חמים, או בהתאמת קלג'ה לצד קהווה לכיף אחר הצהריים. שתפו אותן עם שכנים, תנו קופסית קטנה במתנה, או לימדו חבר כיצד מילוי תמרים הופך בצק פשוט למשהו חגיגי. זהו יום לכבד את בוסתני קסים, את מסורת האפייה הסעודית ואת העוגייה הקטנה הנושאת את מתיקות האזור בכל ביס.