יום הדולמה

הסיפור

דולמה אוספת את אהבת טורקיה למילוי ירקות ועליים באורז ריחני, עשבים, צנוברים, צימוקים או בשר מתובל למשפחת מנות אהובה אחת. עלי גפן, פלפלים, קישואים וחצילים הופכים לחבילות אכילות שמבושלות בעדינות עד שהן רכות, ואז מוגשות חמות עם יוגורט או קרות עם לימון כזייתיני. המילה עצמה פירושה "ממולא", והמלאכה מתגמלת ידיים זהירות: עלים מגולגלים היטב, מילויים עם שמיר, נענע ופלפל אנגלי, סירים שמשומרים שלא יידבק או יתייבש דבר.

ממטבחי ארמון עות'מאניים ועד חצרות כפר, דולמה סימנה הכנסת אורחים ושפע עונתי. גרסאות שמן זית זוהרות בקיצי אגאיה; גרסאות בשר מחממות שולחנות חורף. הכנת מגש גדול היא לרוב עבודה משותפת — קרובים מגלגלים זה לצד זה, טועמים את האורז, מתווכחים בעדינות על תבלינים. המגש המוגמר נראה צנוע וטועם מפואר; לכן דולמה נשארת זרקור מורשת של המטבח הטורקי.

חגגו את יום הדולמה בגלגול מגש עלי גפן או במילוי פלפלים באורז עשבים, ושתפו עם לימון ויוגורט. בשלו עם מישהו אם אפשר; הגלגול הוא חצי השמחה. לכבד דולמה זה לטעום סבלנות טורקית, בושם וההנאה מאוכל שנעשה כדי לעבור מיד ליד.