יום הפיסטוק מאנטפ

הסיפור

פיסטוקי אנטפ הם ה"זהב" הירוק העז של גזיאנטפ, מוערכים בצבעם, בארומתם ובתפקידם המרכזי בבקלאווה, קינוחים וחטיפים מלוחים. גרעינים מקולפים זוהרים בירוק עמוק שמסמן איכות לקונדיטורים ולטבחי בית. נאכלים קלויים וממולחים, קצוצים במתוקים או מקופלים בגלידה ובממתקי חלווה, הם נושאים את גאוות החקלאות של דרום־מזרח טורקיה בכל ביס. עושרם פרחוני וחמאתי יותר מאשר שמנוני בלבד; לכן פיסטוקי אנטפ מעוררים מסירות הרבה מעבר למחוז מולדתם.

מטעים סביב גזיאנטפ ואדמות שכנות מעצבים זהות מקומית חזק כמו כל אנדרטה. קטיף ומיון הם עבודה מיומנת; אופים שופטים מילויים לפי ברק הקיצוץ. מוניטין גיאוגרפי מגן על השם ומעודד גידול זהיר. מפוזר מעל קונפה, ארוז בשכבות בקלאווה או מוצע לבד בקערה לצד צ'אי, הפיסטוק הוא גם מרכיב וגם סמל.

ביום הפיסטוק מאנטפ טעמו גרעינים קלויים טריים לבדם, ואז נסו אותם במתוק קלאסי של גזיאנטפ אם אפשר. קנו מיצרנים שמכבדים את איכות האגוז הירוק. לחגוג פיסטוקי אנטפ זה לחגוג את הקטיף הטעים ביותר של דרום־מזרח טורקיה.