Focaccia-dag

Het verhaal

Focaccia is Italiës ingedeukte flatbread, goud van olijfolie en vaak bestrooid met rozemarijn, grof zout of zachte uien. Het deeg is verrijkt met olie, uitgerekt in een pan en met vingertoppen geprikt zodat olieplassen bakken tot een knapperig-teder kruim. Ligurische focaccia is bijzonder beroemd — dun, zout en onweerstaanbaar bij een ochtendcappuccino — terwijl dikkere versies elders groenten, kaas of olijven dragen. Het is snack, ontbijt en sandwichbrood in één, altijd het best warm uit de oven.

Focaccia bakken leert geduld: een lange rijs bouwt smaak, en gulzige olie is niet optioneel maar essentieel. Bakkerijen tonen platen in vierkantjes die tegen het middaguur verdwijnen. Op Focaccia-dag meng je een zacht deeg, laat het rijzen tot luchtig, deuk diep in en bak tot de top goud is en de onderkant knapperig.

Scheur met vrienden, dip in meer olie, of splits voor sandwiches. Focaccia vieren is Italiaans brood vieren op zijn uitnodigendst — eenvoudig deeg door olijfolie en hitte getransformeerd tot iets waarvan je niet kunt stoppen met eten.