Journée de la focaccia

L’histoire

La focaccia est le pain plat italien à alvéoles, doré d'huile d'olive et souvent parsemé de romarin, de gros sel ou d'oignons doux. La pâte est enrichie d'huile, étalée dans un plat et piquée du bout des doigts pour que des flaques d'huile se forment et cuisent en une mie croustillante-tendre. La focaccia ligurienne est particulièrement célèbre — fine, salée et irrésistible avec un cappuccino du matin —, tandis que des versions plus épaisses ailleurs portent légumes, fromage ou olives. Elle est snack, petit-déjeuner et pain à sandwich à la fois, toujours meilleure chaude du four.

Cuire une focaccia enseigne la patience : une longue levée construit le goût, et l'huile généreuse n'est pas optionnelle mais essentielle. Les boulangeries exposent des plaques coupées en carrés qui disparaissent à midi. Pour la Journée de la focaccia, pétrissez une pâte molle, laissez-la lever jusqu'à devenir moelleuse, piquez-la profondément et cuisez jusqu'à ce que le dessus soit doré et le dessous croustillant.

Partagez-la entre amis, trempez-la dans plus d'huile, ou fendez-la pour des sandwichs. Célébrer la focaccia, c'est célébrer le pain italien dans sa forme la plus accueillante — une pâte simple transformée par l'huile et la chaleur en quelque chose dont on ne peut s'arrêter.