Día de la Focaccia

La historia

La focaccia es el pan plano italiano de hoyuelos, dorado de aceite de oliva y a menudo sembrado de romero, sal gruesa o cebollas suaves. La masa se enriquece con aceite, se estira en una bandeja y se pincha con las yemas para que se formen charcos de aceite que se hornean en una miga crujiente-tierna. La focaccia ligur es especialmente famosa —fina, salada e irresistible con un cappuccino matutino—, mientras versiones más gruesas en otros lugares sostienen verduras, queso u aceitunas. Es snack, desayuno y pan de sándwich a la vez, siempre mejor caliente del horno.

Hornear focaccia enseña paciencia: una fermentación larga construye sabor, y el aceite generoso no es opcional sino esencial. Las panaderías exhiben planchas cortadas en cuadrados que desaparecen a mediodía. En el Día de la Focaccia, amasa una masa blanda, déjala subir hasta esponjosa, hazle hoyuelos profundos y hornéala hasta que el top esté dorado y el fondo crujiente.

Rómpela con amigos, moja en más aceite o ábrela para sándwiches. Celebrar la focaccia es celebrar el pan italiano en su forma más invitadora: masa sencilla transformada por aceite y calor en algo de lo que no puedes dejar de comer.