Aguachiledag

Het verhaal

Aguachile is een zeevruchtengerecht van de Mexicaanse Pacifische kust: rauwe garnalen (of andere verse vangst) die kort worden gegaard in een vurig bad van limoensap, chili, komkommer en ui. De naam betekent chiliwater: een dunne, elektrische bouillon die de zeevruchten licht gaart maar ze stevig en koud houdt. Serrano of chiltepín zorgt meestal voor de hitte; koriander en avocado verkoelen vaak de randjes van het bord. De beste versies smaken eerst naar zee, dan naar vuur en daarna fris.

Aguachile wordt sterk geassocieerd met Sinaloa en de kustkeukens van het noordwesten en gedijt waar vis dezelfde dag aan land komt. Het hoort met ceviche bij de familie van in citrus gegaarde zeevruchten, maar voelt scherper, groener en pittiger. Restaurants serveren het in ondiepe kommen om te delen; strandkraampjes geven er tostadas bij die knapperig zijn tegen het sap. Reizigers ontdekken het vaak als vakantie-openbaring en zoeken het daarna landinwaarts overal waar een zorgvuldige keuken goede garnalen kan krijgen.

Begin op Aguachiledag met piepverse garnalen, mix of stamp de chili met limoen en laat alles goed koud worden voor het serveren. Zet er tostadas, avocado en koude drankjes bij, en laat het niet te lang marineren, zodat de textuur stevig blijft. Vier een Mexicaans voorgerecht dat in één lepel smaakt naar zeelucht en hitte.