AmerikaUlusal Kaju Günü
Kajunun küresel yolculuğu Güney Amerika'da başladı; bölgeye özgü ağacı 16. yüzyılda Portekizli kâşiflerin dikkatini çekti. Bu kâşifler kajuyu Brezilya'dan Portekiz kolonisi Goa'ya taşıdı; Güneydoğu Asya ve Afrika'ya uzanacak bir yörüngeyi başlattı. Bugün kaju ağacı dünya çapında tropikal bölgelerde serpilir; önde gelen üretici ülkeler arasında Fildişi Sahili, Hindistan, Vietnam, Burundi ve Filipinler vardır. Özellikle Gana, Tanzanya, Gine-Bissau, Nijerya ve Fildişi Sahili kaju fıstığı ihracatında öndedir. Popüler bir atıştırmalıktan öte kaju Güney Asya mutfağında öne çıkar; köriler, tatlılar, soslar ve dessert'leri zenginleştirir. Çok yönlülüğü mutfağa uzanır: yağı pişirme veya salata sosu olarak, kaju sütü ise süt ürünü olmayan alternatif olarak kullanılır. Kaju kabukları toksik olsa da kaplama, yağlayıcı, boya ve reçine üreten sanayilerde amaç bulur. Kırılgan kaju elması özünü yerel mutfaklara ve içeceklere katar. Eğlenceli bilgiler arasında Brezilya'daki 81.000 fit kareden fazla alanı kaplayan dünyanın en büyük kaju ağacı vardır. Gerçek fındık değil tohum sayılan kajuların zehirli sarmaşık ve sumakla iç içe eşsiz bir tarihi vardır. Portekizliler 1560'larda kajuyu Hindistan'a tanıtarak pivota rol oynadı; orada tutunup Güneydoğu Asya ve Afrika'ya yayıldı. Brezilya ormanlarından Hindistan tropiklerine ve ötesine kajular dikkat çekici bir yolculuk yaptı; çeşitli mutfaklarda vazgeçilmez oldu. Ayurveda tıbbında uyarıcı, yenileyici ve afrodizyak nitelikleriyle saygı görür.
Hikâyeyi oku
