Mole Günü

Hikâye

Mole, Meksika'nın büyük sos geleneğidir: acı biberler, baharatlar, kuruyemiş ya da tohumlar ve bazen çikolatadan oluşan karmaşık karışımlar öğütülür ve hindiyi, tavuğu ya da enchiladaları saran kadifemsi bir sosa dönüşene kadar ağır ateşte pişirilir. Mole poblano koyu renkli ve ünlü elçidir; Oaxaca'nın pek çok molesi — negro, rojo, coloradito, verde ve daha fazlası — ise kelimenin tek bir tarifi değil bir aileyi adlandırdığını kanıtlar. Mole yapmak bütün güne yayılan bir iştir: denge ortaya çıkana kadar kavurmak, öğütmek ve tadına bakmak.

Puebla 7 Ekim'de eyalet çapında bir mole günü kutlar ve ulusal öneriler de aynı tarihi hedeflemiştir; bu, sosun kültürel gururda ne kadar derin yer tuttuğunu gösterir. Mole düğünlere, koruyucu aziz şenliklerine ve cazuelanın ocağı ele geçirdiği özenli ev pazarlarına aittir. Her tencere onu pişirenin elini taşır; hiçbir iki tencere aynı tadı vermez ve cazibesinin bir parçası da budur.

Mole Günü'nde bir tencere kaynatın — ya da bunu yapan bir aşçıyı destekleyin — ve pilav, susam ve sıcak tortillalarla servis edin. Kuru biberlerden başlıyorsanız işi paylaşmaları için başkalarını da davet edin. Moleyi sosa dönüşmüş Meksika sabrı olarak kutlayın.