Ulusal Kruvasan Günü

Hikâye

Kruvasan derken, Fransız kahvaltı kültürünün olmazsa olmaz bir simgesi haline gelen tereyağlı, altın sarısı katmanları hayal etmemek mümkün değil. Ama işte sürpriz: Bu hikaye Fransa'da başlamıyor. Kruvasanın öyküsü Avusturya'da, en az 13. yüzyıla dayanan hilal şeklindeki bir hamur işi olan atası “kipferl” ile başlar.

Efsaneye göre kipferl, askeri bir zaferi kutlamak için pişirilmişti. Popüler bir anlatıya göre Viyanalı fırıncılar, 1683'teki başarısız Viyana Kuşatması'nın ardından Osmanlı bayrağında görülen hilali taklit etmek için hamur işini bu şekle soktu. Bu doğru olsun ya da olmasın, kesin olan şu ki kipferl, daha kabarık ve daha katmanlı kuzenine yol açtı.

Kruvasanın Fransa'ya yolculuğu, Fransa'nın Avusturya kökenli kraliçesi Marie Antoinette'e atfedilir. Kral XVI. Louis ile evlendiğinde kipferl'i yanında getirdi ve mükemmeliyetçi Fransız fırıncılar onu bugün bildiğimiz hafif, tereyağlı harikaya dönüştürdü.

Ama kruvasanın Fransa'da asıl ününü başlatan kişi, Avusturyalı bir topçu subayı olan August Zang'dı. 1838'de Paris'te ilk Viyana usulü fırını açarak şehri kipferl ve diğer Avusturya lezzetleriyle tanıştırdı. Zamanla Fransız fırıncılar daha yoğun hamurun yerine “pâte feuilletée” yani milföy hamurunu kullanmaya başladı; bu da bir kruvasanı tanımlayan o hassas, katmanlı dokuyu ortaya çıkardı.

20. yüzyılın başlarına gelindiğinde kruvasan Fransa'da bir kahvaltı klasiği haline gelmişti ve Sylvain Claudius Goy'un 1915 tarihli tarifi karışıma maya ekleyerek kendine özgü bir kabarma sağladı. II.

Dünya Savaşı sonrası şok dondurma gibi yenilikler kruvasanın küresel çapta yayılmasına yardımcı oldu ve 1970'lere gelindiğinde Amerika Birleşik Devletleri bu katmanlı lezzeti tamamen kucaklamıştı. Sara Lee gibi markalar dondurulmuş kruvasanları tanıtırken, Burger King gibi fast-food zincirleri onları Croissan'wich gibi yaratımlarla kahvaltı sandviçlerine dönüştürdü.