الولايات المتحدةيوم فيليه مينيون الوطني
فيليه مينيون، المترجم إلى «فيليه ظريف» بالفرنسية، قطعة ستيك ثمينة وطرية من الطرف الأصغر للتندِرلوين. وطراوته الاستثنائية، المنسوبة لقلة النسيج الضام، تجعله قطعة لحم بقر مرغوبة جدًا لكنها غالية. وعادة لا يتجاوز وزنه 500 غرام لكل عجلة أو ثور، ويشتهر بجودته الشهية. ويُطهى بطرق متنوعة مثل القلي في المقلاة والشواء والتحمير والتحميص، وكثيرًا ما يُحمَّر لفترة قصيرة على نار عالية وقد يُلف بلحم مقدّد لتعزيز النكهة ومنع الجفاف. ويقترن جيدًا بمرافقات كلاسيكية مثل اختزال النبيذ الأحمر أو صلصة الكونياك أو أو بوافر. وكان جزءًا من المطبخ الأمريكي قبل القرن الثامن عشر، وعُرف أولًا بالميداليات أو ستيك التندرلوين. وصاغ الكاتب الأمريكي أو. هنري مصطلح «فيليه مينيون» عام 1906، مساهمًا في صورته كرمز رفاهية وحصرية، رغم أنه يُستمتع به على نطاق واسع اليوم. وبينما يرتبط فيليه مينيون عادة بتندرلوين البقر، من المهم إدراك أنه في بعض المناطق مثل فرنسا يشير المصطلح إلى تندرلوين الخنزير. وكثيرًا ما يُستخدم اللحم المقدّد في تحضير فيليه مينيون لإضافة نكهة ورطوبة، مساهمًا في جاذبيته الطهوية.
اقرأ القصة